このページについて

このページは主に、① 1994年より発行している報道用資料「紀文・鍋白書」などの抜粋、② 料理研究家渡辺あきこさんと紀文社員との取材、③ 当社商品のレシピを考案するクッキングコミュニケーターによる取材、④ 歴年の消費者調査による結果などをまとめたものです。
なお、記載する特徴やレシピは、該当都道府県の全域的なものではなく、県内に局所的に出現するものや、専門店の特徴的なレシピもあります。
また、レシピのご当地の食材については代用品を記載してあります。

おわりに

～おでんの取材を通じて感じたこと～渡辺あきこさん

おでんとご当地の関わりといえば、2000年に酒造メーカーさんと紀文さんのコラボレーションのイベントで、各地を取材しておでんを再現しました。そして、2018年と2021年、紀文の広報さんと再度、ご当地おでんの取材をしました。

取材では、おでん屋さんにお話を聞くのはもちろん、地元で出会った一般の方に「あなたのご家庭のおでんの特徴は？」と尋ねます。そうすると、皆さん「ウチは普通のおでん、これといった特徴はありません。とお答えになりますが、話を進めていくと、だしの取り方や種ものの工夫など発見の連続でした。

例えば、秋田市のAさんは焼き干しと干ししいたけなどだしのこだわっていたこと、大阪市のNさんは牛すじと鶏肉でだしを一日がかりで用意すること、松江市のIさんは翌日にうどんを入れて楽しんでいること、呉市のHさんは神社の秋祭りではおでんとちらし寿司が欠かせない食アイテムだったこと、北九州市のYさんは餅入り巾着の中にキャベツを入れることなどです。

おでんを提供するうどん店のKさんにはだしまでみせていただき丁寧な仕事ぶりだったこと、おでん専門店のFさんには火加減の大切さを教えていただいたことなど、一般の方もプロの方も、おでんに対する愛情はひとしおのものだと感じ、改めておでんの懐の深さに接した取材でした。

今回紹介するレシピは、ご当地で利用されるだしの素材（秋田＝焼き干しいわし、大阪＝鶏や牛すじなど）や名産品を利用したレシピにしました。だからといってご当地の素材が集まらないとご当地おでんが作れないと心配することはありませんよ。代用品を記載しましたので、ぜひともご当地おでんにチャレンジしてみたらいかがでしょうか。

渡辺あきこ（わたなべ・あきこ）さん
料理研究家。東京都出身。専門は日本の家庭料理。日本各地の郷土料理の研究をライフワークにして、料理教室や講演会などの合間をぬって各地に足を運んでいる。NHK「きょうの料理」「あさイチ」に出演。

～気軽にチャレンジ　ご当地風おでん～紀文クッキングコミュニケーター　根岸恭子

おでんは家庭ごとの味つけや具の違いのほか、地域色も非常に豊かです。だしや味つけ、具などに地域の名産を使ったご当地ならではのおでんが全国各地にあります。おでんのルーツの「田楽」も各地で違いが見られ、夏にもよく食す地域があるそうです。

今回は、そのようなご当地おでんの数々を、家庭で楽しめるようにアレンジしたレシピでご紹介します。その中のいくつかは、汁のベースに「紀文おでん汁の素」を使いましたので、そこからご当地風おでん作りを始めてみてもいいかもしれません。そこに、それぞれのおでんに合わせた調味料をプラスしたり、つけだれを作るよう工夫しました。いつものおでん＋αの工程で作ることができるので、気軽にチャレンジしていただけます。

いろいろな種類の鍋料理を楽しむように、おでんもバリエーションメニューを取り入れて、わが家のおでんライフを豊かにしてみませんか。

株式会社紀文食品 クッキングコミュニケーター 根岸恭子(ねぎし・きょうこ)
紀文クッキングコミュニケーターは、紀文商品をより便利に使っていただけるよう、練り製品を中心としたメニューを考案しています。料理教室やWebサイト、リーフレット等でのレシピ発信を通じて、これからも生活者のみなさまとのコミュニケーション活動を行っていきます。
※現職はお客様センター長