北海道・東北
青森風おでん
＜室蘭風おでん＞
北海の幸のホタテやツブ貝などの魚介類を昆布ベースのだしで煮込み、みそだれで食べる。
＜青森風おでん＞
ツブ貝、ネマガリダケ、大角天など独特の具が入ったおでんに、しょうがみそだれをかけて食べる。
＜仙台風おでん＞
焼干しと昆布を使って作る、にごらずすっきりとしたつゆ。かんぴょうの鉢巻をしたいいダコを入れると「おでん三吉」風。
関東
かつお節のだしを効かせ、濃口しょうゆで味つけするのが関東風おでんの特徴です。東京を中心に根強い人気なのが「ちくわぶ」「はんぺん」「すじ」「つみれ」。関東の「すじ」は関西の牛すじとは違い、魚の軟骨や筋も一緒にすりつぶした練りもので、軟骨のコリコリとした食感と筋のモチモチとした弾力が特徴。「ちくわぶ」は小麦粉に水と塩を加えてこねた、外側に歯車のようなギザギザを付けた、ちくわのように穴が空いた形状のもの。ほかの地域ではあまり見ることがありません。
＜関東風おでん＞
関東の特徴的な種もの「ちくわぶ」と「すじ」が入っている。
中部
静岡風おでん
＜静岡風おでん＞
濃口しょうゆを使い牛すじ肉でだしを取った黒いつゆを使用し、種ものに竹串を刺し、「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節やかつお節、青のりをかけて食べる。
＜名古屋風おでん＞
かつおだしに八丁みそを加え、すじ肉や里いもなどの種ものを入れて煮込むおでん。
＜飯田風おでん＞
しょうゆのだし汁で煮た一般的なおでんに、ねぎだれをかけて食べる。
＜富山風おでん＞
塩と昆布やかつお節でとっただし汁に、種ものを入れて煮込み、「白とろろ昆布」や練りからしを添えて食べる。
＜金沢風おでん＞
あっさりとした繊細なだしで、赤巻き、バイ貝、車ふ、ふかしなどを煮込んだおでん。ズワイガニを使った「カニ面」を供する店舗もある。
関西
大阪のおでん
＜京都風おでん＞
さば節・昆布を使っただし汁に、種ものを入れて煮込む。聖護院大根やえびいもなど京の伝統野菜を入れる場合も。
＜大阪のおでん＞
昔はクジラの「コロ」や「さえずり」などを種ものとして使われていたが、現在は高級食材なので、牛すじやタコなどが入っている。
中国・四国
姫路風おでん
＜姫路風おでん＞
しょうがじょうゆをかけて食べるおでん、関東煮タイプと薄味タイプと両方がある。
＜高知風おでん＞
昆布・かつお節・鶏ガラでしっかり取っただし汁を使用。じゃこ天や牛すじなど濃厚な味わいのおでん。
九州・沖縄
沖縄風おでん
＜博多風おでん＞
鶏からとっただし汁に、餃子巻を入れたおでん。
＜長崎風おでん＞
焼あご（トビウオ）からとったおでん汁を使った、コクのあるおでん。
＜沖縄風おでん＞
豚足やウインナー、昆布が入り、旬の葉物野菜が添えられる。
