紀文ペディア（年表・用語集）
紀文「食」用語集 な行
練りものの世界で使用する言葉があります。「あし」などがその筆頭。「あしが強い」と言えば、知らない人は「脚力」のことを浮かべるはず。おでんの世界でも「ちくわぶ」など、おでんならではの具があります。そんな用語や書物などを解説します。
- 浪花の風（なにわのかぜ）
- 大坂町奉行だった久須美祐雋が在職中に見聞した、その地の人情・風俗・物産・食物などについて書き記した随筆。1856年頃に刊行。
- 生ふ（なまふ）
- 小麦粉のグルテンというたんぱく質のみでできている。だし汁を含むと膨らむ。おでんでは煮込んですぐに汁の旨みを吸収するので、長く煮込まないほうが好まれる。
- なると巻（なるとまき）
- 切り口の紅色の渦巻きと、波状の形状が特徴の練りもの。原料はスケトウダラ、シログチ、イトヨリダイなどで、なると巻成型器で特殊な渦巻き模様を作り出す。一種の切り出しかまぼこで、その渦巻きを「鳴門の渦」にたとえて名づけられた。
- 日葡辞書（にっぽじしょ）
- 日本語をポルトガル語に解説した辞典。約32,000語を収録。1603年ごろ長崎で発行された。原書名は「Vocabulario da Lingoa de Iapam com Adeclaração em Portugues」。
- ねぎま
- ねぎとマグロを交互に串刺しにしたもの。具（たね）としても利用される。これをメインに食べる“ねぎま鍋”という鍋もある。
