■ おでん失敗の原因は「煮すぎ」てしまっているから

調査の結果を見ると、失敗した内容には調理に関する回答が多く、「焦がした」「煮すぎて味が濃くなった」などが目立ちました。

また、具に関する失敗の声も多数寄せられ、「練りものが膨らんで、鍋からあふれてしまった」「練りものを煮込みすぎて、すが入った」「いも類が柔らかくなりすぎた。煮くずれた」などがあがっています。

これらの失敗に共通することは、『煮すぎ』てしまっていることです。煮る時間が長すぎたり、強火でぐつぐつ煮ると、煮汁が少なくなって煮詰まります。この結果、具と具がぶつかって煮崩れをしたり、味が濃くなってしまいます。

■ 煮すぎる理由は味をしみ込ませようとするため？

それでは、どうしておでんを煮すぎてしまうのでしょうか？作るときにどんなことに気をつけているか聞いたところ、「じっくり煮込む」「味がしみるように調理する」などの回答が多くあがりました。

どうやら、『味がしみ込むように、じっくり煮込む』あまり、煮込み時間が長くなる傾向にあるようです。

■ ポイントは「長く煮すぎない」「弱火で」「味見をする」

味がしみ込みにくい大根やこんにゃくも、下ごしらえをしっかりとすれば、長く煮なくても味がしみ込みます。また、練りものは20分ほど煮れば十分です。

煮込みすぎるとおでん汁（つゆ）に旨みが出てしまい、練りものそのもののおいしさが損なわれてしまいます。煮えにくいものから順に入れて、具によって煮る時間を変えることが大切です。

同様に、火加減も重要です。煮くずれや煮つまり（煮すぎ）を防ぐため、一度煮立ったら、あとは弱火でコトコトと煮てください。

また、おでんは材料を火にかけるだけの手軽さが魅力ですが、ときどき様子を見ながら必ず味見をして、おでん汁（つゆ）の煮つまり具合によって味を整えてください。