蒸しかまぼこ（板付きかまぼこ）

板にすり身を盛りつけた後、蒸し上げたもの。山高で透き通るように白い、しわのないきめ細かな外観と、弾力のある食感を持つ。蒸気での加熱は江戸時代からで、現在では、かまぼこといえば「板付きかまぼこ」のことを思い浮かべる。

「蒸しかまぼこ」とは、加熱に蒸気を用いるかまぼこの総称で、これには板付きかまぼこと、板のないかまぼこがあり、表面を焼いていないものを一般に「蒸しかまぼこ」、表面に焼き色をつけたかまぼこを「蒸し焼きかまぼこ」と呼んでいる。板のない代表的なものとしては、富山県の名産品である、板の代わりに昆布を利用した「昆布巻かまぼこ」や、板の代わりに麦わらを用いた「す巻きかまぼこ」や「信田巻」などもある。

作り方（蒸しかまぼこ）

歴史

かまぼこは、最初は竹に刺して焼いたちくわのような姿をしていたが、室町時代になると板にすり身を付けて焼くように。江戸時代後期になると、焼かずに蒸す方法が普及し、関東では「蒸しかまぼこ」が主流となる。さらには江戸時代の食文化を背景に、細工かまぼこなど華やかなかまぼこが次々と生まれ、現在のかまぼこのスタイルは完成をみる。

雑学

なぜ「かまぼこ」というの？

「かまぼこ」は、はじめはちくわのような形をしていた。それが「蒲の穂」に似ていたので「がまのほ」といわれ、それがやがて「かまぼこ」になったと言われている。

「かまぼこ」はいつからあるの？

『類聚雑要抄』によると、平安時代にはあったと言われている。永久3年（1115年）、関白右大臣のお祝いの席に「かまぼこ」が出されたとしるされている。これにちなみ、11月15日は「かまぼこの日」になった。

江戸時代は鯛でつくったかまぼこが珍重された？

江戸時代では鯛で作った「かまぼこ」がめでたいといって、お祝い料理だったと言われている。

「かまぼこ」の弾力ってなに？

「かまぼこ」には、なぜ板がついているの？

「かまぼこ」から板をはずすときのテクニックは？

「実用アイデア」

かまぼこ板は、にんにくやしょうがなどを刻むときの「ミニまな板」に便利。

かまぼこを使ったお弁当メニュー例「かまぼこの肉巻き」

かまぼこは、幕の内弁当やおせちの重箱など、なぜか箱型容器に登場頻度が高い食材。かまぼこに肉を巻いたこの献立は男子学生用にボリュームあるおかずとしておすすめ。

栄養

日本食品標準成分表2015年版（七訂）

日本各地のかまぼこ

レシピ例