佐藤繁雄, 弓削 渉, 後藤慶一, 故加藤 登, 新井 健一, 東海大学紀要海洋学部「海‐自然と文化」第13巻, 第2号, 1-9 (2015)
3魚種から混成したすり身の坐り加熱ゲル形成能
http://sdb01.scc.u-tokai.ac.jp/laec-s/mst/kiyou/bull/index.html
蒲鉾の多くは1魚種のすり身ではなく数種を混合して製造されるが、魚種によって食感は異なる。そこで、製品配合を想定した重量比率で混合した場合に、より良い食感の蒲鉾を製造するため、坐り温度・時間や加水量などの製造条件を明らかにした。
