渡辺あきこさんの鹿児島風おでんのレシピ
材料（4人分）
豚スペアリブ(5～6cmのもの)
250g
大根
600g
にんじん
1本
卵
4個
黒こんにゃく
1枚
厚揚げ
1枚
豆腐入りさつま揚
4枚
いわし入り棒天
6本
全焼ちくわ
1本
大豆もやし
1袋
＜煮汁＞
水
1600ml
昆布
10g
A 麦みそ
130g
A きび砂糖
大さじ1 1/3
A 酒
大さじ2
練りがらし
適宜
作り方
- 1スペアリブは熱湯でさっとゆでて脂を抜く。鍋に水、昆布、スペアリブを入れて中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、アクをすくいながら弱火で15分煮る。
- 2大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。にんじんは皮をむき、長さを半分に切って縦半分に切り、大根とともに下ゆでし、やわらかくなったら取り出す。
- 3卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
- 4こんにゃくは三角に4等分にして、厚みを半分にし、熱湯で2分ゆでる。厚揚げは三角に4等分にして、さつま揚と棒天とともにざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。ちくわは長さを半分に切り、さらに斜め半分に切る。
- 51にAのみそをストレーナーでこし入れ、残りの調味料も加えて、大根、こんにゃくを入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で30分煮る。
- 6厚揚げ、さつま揚、棒天、ちくわ、ゆで卵、にんじんを入れて10分煮る。味をみて塩少々(分量外)を加えて味をととのえる。
- 7火を止め、そのままさまして味を含ませる。
- 8大豆もやしはそろえて根を切り、食べるときに煮汁でさっと煮る。
ワンポイント
豚あばら肉(スペアリブ)と大根・こんにゃくなどを麦みそ・砂糖などで煮込んだ伝統料理「豚骨」がレシピのもとです。(鹿児島在住Hさんのレシピ)
「つけ揚」は甘みが強いので、調味用のきび砂糖で味を調整してください。「つけ揚」の代わりに市販のさつま揚でもよいでしょう。
全焼ちくわの代わりに、しゃっきりとした歯ごたえの生ちくわでもおいしくいただけます。
