札幌風おでんのレシピ
材料（4人分）
ほたて貝(ボイル)
4個
ふき(水煮)
4本
マフラー(さつま揚)
4枚
おでんはんぺん
4個
大根
10cm
こんにゃく
1枚
ゆで卵
4個
しらこ
適量
＜昆布だし＞
水
1500ml
昆布
20g
A 白だし
大さじ6弱
A 酒
50ml
作り方
- 1＜だしをとる＞ 鍋に水と昆布を入れ1時間ほど常温においたら、弱火にかけじっくり加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。
- 2大根は2．5cm厚さに切り、片面に十文字の切り込みを入れ、下ゆでする。
- 3こんにゃくは両面に細かく包丁で切り込みを入れて(かくし包丁)4等分に切り、ふきは10cmの長さに切る。それぞれさっと湯通しする。
- 4鍋に1の昆布だしとAを加え火にかけ、沸騰したら大根、こんにゃく、ゆで卵、ふきを加え弱火で20～30分煮る。
- 54にはんぺん以外の種ものを加え20分ほど煮たら、最後にはんぺんを加えさっと煮る。
ワンポイント
ほたて貝の代わりにつぶ貝、ふきの代わりにたけのこ(水煮)でもよいでしょう。
北海道では、四角く長いさつま揚(通称マフラー)を入れる地域もあります。(料理写真の奥参照)
