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渡辺あきこさんの松江風おでんのレシピ

干しあごと鶏手羽先でとっただしで、つぶ貝やあごちくわを煮込んだ、海の幸豊かなおでんです。彩りに春菊やセリをあしらいます。

  • 調理時間:分
  • エネルギー:448kcal
  • 塩分:3.8 g

※エネルギー・塩分は1人分の値です

材料(4人分)

  • 大根

    600g

  • 4個

  • 黒こんにゃく

    1枚

  • あごちくわ

    1本

  • 生ちくわ

    4本

  • ごぼう巻

    4本

  • 揚ボール

    1パック

  • 木綿豆腐

    1丁

  • つぶ貝

    100g

  • 春菊

    1わ

  • <煮汁>

  • 1600ml

  • 鶏手羽先

    4本

  • 干しあご

    2~3本(20g)

  • A 淡口しょうゆ

    大さじ2

  • A みりん

    大さじ1

  • A 酒

    大さじ1

作り方

  1. 1<だしをとる>手羽先は関節のところで2つに切り、熱湯で1~2分ゆでて、脂を抜く。鍋に水、手羽先、干しあごを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら弱火で15分煮る。手羽先を取り出し、汁はこす。
  2. 2大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。
  3. 3卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、さめたら殻をむく。
  4. 4こんにゃくは3cm幅に切り、熱湯で2分ゆでる。あごちくわは2cm幅の斜め切りにする。ごぼう巻と揚ボールはザルにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
  5. 5豆腐は4つに切る。つぶ貝は串にさす。春菊は茎の根元のかたい部分を少し切り落とす。
  6. 61のだし汁にAの調味料を加え、大根、こんにゃく、手羽先を入れて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で20分煮る。
  7. 7あごちくわ、生ちくわ、ごぼう巻、揚ボール、豆腐、つぶ貝、ゆで卵を入れて弱火で10分煮る。味をみて塩少々(分量外)を加えて味をととのえる。
  8. 8火を止め、そのままさまして味を含ませる。
  9. 9食べるときに温め、春菊を入れてさっと煮る。(翌日はゆでたうどんを入れて食べる)

ワンポイント

干しあごや鶏ベースのだしに、牛すじを足すとよりコクが深まります。

あごちくわの代わりに、しゃっきりとした歯ごたえの生ちくわでもよいでしょう。

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