渡辺あきこさんの名古屋風みそ煮込みおでんのレシピ
材料（4人分）
大根
440g
卵
4個
角麩
2枚(250g)
黒こんにゃく
1枚
焼き豆腐
1丁
豚もつ(ボイル)
80g
＜煮汁＞
八丁みそ
250g
砂糖(三温糖)
150g
湯
1500ml
作り方
- 1大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面の厚みの1/3まで十文字に切り込みを入れ、20分ゆでる。
- 2卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
- 3角麩は3～4cm角に切り、2分ほどゆでて水にとり、水けをきる。こんにゃくは三角に6等分して(3等分し、斜めに切って三角にする)2分ゆでる。焼き豆腐はやっこに切る。(8つに切る)
- 4豚もつは2～3cm長さに切り、竹串に刺す。
- 5煮汁のみそを鍋に入れ、砂糖を混ぜ、さらに湯を少しずつ加えて混ぜる。
- 65の1/3量を別鍋に取り分け、同量の湯(分量外)で2倍に薄める。この薄めた煮汁に下ゆでした大根、こんにゃく、豚もつを入れて、弱火で大根と豚もつがやわらかくなるまで煮る。
- 76の材料の汁けをきって5の煮汁に入れる。焼き豆腐、角麩、ゆで卵を加え、時々底の方をはがすように混ぜながら、汁がとろりとなるまで煮込む。煮汁が煮詰まってきたら、残った6の煮汁で薄めるとよいでしょう。
ワンポイント
このレシピは汁がはねやすいので調理にはお気をつけください。
角麩が手に入らない時は、「ちくわぶ」でもよいでしょう。
愛知県には、「みそで煮込むおでん」「みそをかけるおでん（田楽）」「だしで煮るおでん」の3種類のおでんが共存します。
