渡辺あきこさんの高知風おでんのレシピ
材料（4人分）
大根
600g
卵
4個
黒こんにゃく
1枚
じゃがいも(メークイン)
小4個
じゃこ天
4枚
焼ちくわ
1本
蒲鉾(紅)
1枚
牛すじ串(市販品)
4本
結び昆布
4本
＜煮汁＞
水
1500ml
鶏手羽先
4本
かつお削り節
30g
A しょうゆ
大さじ1
A 淡口しょうゆ
大さじ1
A みりん
大さじ1
A ざらめ(または上白糖)
大さじ1 1/2
A 塩
小さじ1/4
作り方
- 1＜だしをとる＞手羽先は熱湯で1～2分ゆでて、脂を抜く。鍋に水、手羽先を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら弱火で15分煮る。手羽先を取り出し、かつお削り節を入れて弱火で1～2分煮て、こす。
- 2大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。
- 3卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
- 4こんにゃくは両面に斜め格子に浅く切り込みを入れ、4つに三角に切り、厚みを半分に切る。熱湯で2分ゆでる。
- 5じゃがいもは皮をむき水にさらし、1つずつ「お茶パック」に入れ、かためにゆでる。
- 6焼ちくわは2つに切り、さらに斜めに2つに切る。蒲鉾は縦半分に切り、さらに斜めに2つに切る。材料のいくつかに串を刺す。
- 71のだし汁にAの調味料を加え、大根、こんにゃく、じゃがいも、牛すじ串、手羽先、結び昆布を入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で20分煮る。
- 8じゃこ天、焼ちくわ、蒲鉾、ゆで卵を入れて15分煮る。じゃがいもはパックから出し、味をみて塩少々(分量外)を加えて味をととのえる。
- 9火を止め、そのままさまして味を含ませる。
ワンポイント
濃口しょうゆと淡口しょうゆの両方を入れる専門店もあります。
じゃがいもを「お茶パック」に入れて煮ると、汁がにごりにくくなります。
じゃこ天の代わりにさつま揚でもよいでしょう。
主に、東日本地区では「姫かま」、西日本地区では「味板」を販売しております。
