具の一覧

• 厚揚げ

  

  軽く脱水した豆腐を高温の油で揚げたもの。最近はバリエーション豊富ながんもに押されがちだが、揚げ豆腐本来の味を楽しみたいなら、やはりこちら。

• イカ巻

  

  いわゆる“巻き物”と呼ばれる具の一つ。さつま揚の生地に、イカを細く巻き込んだもの。

• イカボール

  

  “蒸し物”の一種。刻んだイカとすり身を合わせ、ボール状にして蒸し上げたもの。タウリンが旨み成分となり、上品な味わいがある。

• 魚河岸あげ_®

  

  魚肉と豆腐をミックスした、クリーミーでソフトな食感が特徴の練りもの。おわん形に成型して油で揚げる。紀文のオンリーワン商品。

• エビ巻

  

  “巻き物”の一種。エビを1尾まるごと、さつま揚に巻き込んだもの。ぷりぷりした歯ざわりで人気の高い定番。

• がんもどき

  

  豆腐をつぶし、具材を加えて揚げたもの。雁の味に似ていることからこの名に。関西での呼び名は“ヒロウス”“飛竜頭（ひりゅうず）”。

• 餃子巻

  

  “巻き物”の一種。さつま揚に餃子を巻き込んだもの。九州・博多のおでんには欠かせない一品。

• ごぼう巻

  

  “巻き物”の一種。さつま揚にごぼうを巻き込んだもの。ごぼうのシャキシャキとした食感が人気の具。

• コロ

  

  関西特有の具。鯨の皮の下の脂肪層から脂肪分を抜いて乾燥させたもの。現在は希少品なのでかなり高価。

• こんにゃく

  

  サトイモ科の植物であるこんにゃくいもの地下茎の部分（こんにゃく玉）が食用になる。成分のほとんどが水分。

• 昆布

  

  いいだしが出るおでんの名脇役。ノーカロリーという理由からか、女性に人気。

• さえずり

  

  関西特有の具。鯨の舌を乾燥させたもので、脂身に肉質が点々と見える、“霜降り”の逆状態。“コロ”と同様、近年は高価で贅沢な一品。

• さつま揚

  

  魚のすり身を油で揚げたもの。本場薩摩の国＝鹿児島では“つけ揚げ”、関西では“てんぷら”と呼ばれる。

• 里いも

  

  古来より日本料理で使われてきた野菜。歴史も古く、奈良・平安時代にはすでに重要な作物になっていたようだ。京都では、えびいもにこだわる店も多い。

• 信田巻

  

  蒲鉾や野菜を油揚げで巻いたもの。“信太巻”とも書く。キツネが好む油揚げを使っていることから、キツネの伝説で名高い"信太の森"の名を借りた。

• じゃがいも

  

  ナス科の植物。南米チリ原産、日本には16世紀末に伝来。おでんで煮込むには、“男爵”より煮くずれの少ない“メークイン”がよい。

• すじ（関西）

  

  関西で“すじ”といえば、牛のすじ肉。串刺しにして、とろけそうに煮込んだものがおいしい。

• すじ（関東）

  

  白身魚のすり身に軟骨を加えて棒状に形づくり、ゆでたもの。軟骨のコリコリした歯ざわりが特徴。

• 大根

  

  家庭でもおでん屋さんでも人気ナンバー1の具。おでん汁（つゆ）をたっぷり含んだ大根はおでんの醍醐味。

• タコ

  

  通常食べられるのは“真ダコ”だが、おでんの具としては、まるごと食べられる小さな“いいダコ”も人気が高い。

• 玉子

  

  日本で鶏は古代から飼われ、玉子は貴重なたんぱく源だった。半熟で、しかも中まで味をしみ込ませるためには、微妙な火加減が大切。

• ちくわ

  

  切り口が竹に似ていることから命名。誕生した当時はかまぼこと呼ばれていた。皮がぼたんの花のような「ぼたん＝焼ちくわ」がおすすめ。

• ちくわぶ

  

  関東発祥の具。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、くたくたに煮たものが好き、という人が多い。

• つみれ

  

  魚のすり身をつまんで湯に入れることから、「摘み入れ」→「つみれ」という名前に。材料としてはイワシがポピュラー。

• 豆腐

  

  平安時代に中国より伝わった歴史の古い食べもの。おでんの元祖は豆腐の串焼きであったと言われている。煮込みおでんに入れるなら、くずれにくい焼き豆腐を。

• とりミートボール

  

  鶏ひき肉は、ロールキャベツの具として利用されたり、ミートボールとしてつくね状にしておでんの具に使われる。おでん汁に深みをつけるのに利用するとよい。

• 生ふ

  

  小麦粉のグルテンというたんぱく質のみでできている。汁（つゆ）を含むと膨らむ。煮込んですぐにおでん汁（つゆ）の旨みを吸収するので、長く煮込まないほうが好まれる。

• ねぎま

  

  ねぎとマグロを交互に串刺しにしたもの。これをメインに食べる“ねぎま鍋”という鍋料理もある。

• バクダン

  

  別名“玉子巻”。玉子がまるごと入ったさつま揚。半分に切った切り口がきれいなので、華やかな盛りつけを演出するのに欠かせない。

• はんぺん

  

  魚のすり身にやまいもを加え、独特の食感を出したもの。江戸時代、駿河の料理人、半平が作ったことからこの名前がついたとか。とくに子どもに人気あり。

• 袋

  

  油揚げの中に材料を詰めたもの。何が入っているかはお楽しみ、ということで「福袋」とも呼ばれ、家庭や店によって中身はさまざま。

• ロールキャベツ

  

  元々は西洋料理のロールキャベツだが、いつからおでんに入るようになったのかは不明。

（五十音順）