用途：かまぼこ・ちくわ・はんぺん・さつま揚・伊達巻

特徴：下顎が上顎より長く突き出ている。卵巣は塩漬し、タラコにする。

用途：ちくわ・さつま揚

特徴：「𩸽」という漢字をあてるのは、幼魚が美しい青緑色をしているからと言われる。

用途：つみれ・ちくわ

特徴：体は紡錘形で、左右中央にゼイゴという鱗が一列に並ぶ。

用途：つみれ

特徴：全長25cm位。体はやや円筒状で長く、体側に7個くらいの斑点が並んでいる。

用途：かまぼこ・ちくわ・はんぺん・さつま揚

特徴：体の色はきれいな赤色で、名前の金時の由来となっている。

用途：かまぼこ・ちくわ・はんぺん・さつま揚

特徴：全長50cm位。鮮やかな赤色で、黄色の縦線が数条ある。

用途：かまぼこ・ちくわ・さつま揚

特徴：別名イシモチ。頭骨の中に耳石を持つことから、この名がついたと言われる。

用途：ちくわ・さつま揚

特徴：刀のように平たくて長いのでこの名が。体を垂直にして立ち泳ぎをしている。

用途：ちくわ・さつま揚

特徴：体は円筒状で、背びれ、尾びれ、尻びれが一つに連続している。

用途：はんぺん

特徴：体は紡錘形。体色は、背部は黒みを帯びた青灰色、腹部は銀白色。

用途：かまぼこ・ちくわ・さつま揚・はんぺん

特徴：キダイともいう。全長40cm位、体色は黄赤色を帯び、背部に黄色斑がある。

用途：はんぺん

特徴：体長は4.5m余り、体重は約900kgにも及ぶ。肉色は淡い桃色である。