紀文・鍋白書データ
鍋料理喫食率ランキング（複数回答）
1997年から調査を開始した、実際に家庭の食卓にのぼった鍋料理のアンケートでは、1位「おでん」、2位「すき焼き」、3位「キムチ鍋」と、今年度もおでんが1位という結果に。これにより、おでんは20年連続でトップの座を守りました。また、好きな鍋料理ランキングでも「おでん」は常に上位を占め、まさにおでんは日本の“国民食”だといえます。
鍋料理喫食率ランキングの推移（複数回答）
| 1位 | 2位 | 3位 | 4位 | 5位 | 6位 | 7位 | 8位 | 9位 | 10位 | |
| 2 0 1 9 年 |
おでん | すき焼き | キムチ鍋 | 寄せ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 | 豆乳鍋 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 0 1 8 年 |
おでん | すき焼き | キムチ鍋 | 寄せ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | ちゃんこ鍋 | もつ鍋 | 鶏だんご鍋 | 豆乳鍋 |
| 2 0 1 7 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | ちゃんこ鍋 | 湯豆腐 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 6 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | 湯豆腐 | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 5 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | 湯豆腐 | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 4 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | 湯豆腐 | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 3 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | 湯豆腐 | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 2 年 |
おでん | すき焼き | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 寄せ鍋 | 湯豆腐 | 水炊き | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 1 年 |
おでん | すき焼き | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 寄せ鍋 | 湯豆腐 | 水炊き | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
| 2 0 1 0 年 |
おでん | すき焼き | 寄せ鍋 | キムチ鍋 | しゃぶしゃぶ | 水炊き | 湯豆腐 | ちゃんこ鍋 | 鶏だんご鍋 | もつ鍋 |
鍋料理について知りたいこと・工夫したいこと（複数回答）
| 1位 | 味付けのバリエーションを増やしたい | 58.1% |
|---|---|---|
| 2位 | 具材のおいしい組み合わせを知りたい | 44.6% |
| 3位 | 新しい鍋料理が知りたい | 34.2% |
| 4位 | 締めをおいしく味わうコツを知りたい | 32.8% |
| 5位 | 野菜がたくさん食べられるコツを知りたい | 31.2% |
|---|---|---|
| 6位 | 最後まで飽きずに食べ切るコツを知りたい | 27.9% |
| 7位 | 市販の鍋つゆの素を使わない、基本的な鍋つゆの作り方を知りたい | 27.1% |
| 8位 | その年の鍋料理のトレンドを知りたい | 10.8% |
| 1位 | 味付けのバリエーションを増やしたい | 58.1% | 5位 | 野菜がたくさん食べられるコツを知りたい | 31.2% |
|---|---|---|---|---|---|
| 2位 | 具材のおいしい組み合わせを知りたい | 44.6% | 6位 | 最後まで飽きずに食べ切るコツを知りたい | 27.9% |
| 3位 | 新しい鍋料理が知りたい | 34.2% | 7位 | 市販の鍋つゆの素を使わない、基本的な鍋つゆの作り方を知りたい | 27.1% |
| 4位 | 締めをおいしく味わうコツを知りたい | 32.8% | 8位 | その年の鍋料理のトレンドを知りたい | 10.8% |
鍋料理の重視すること・鍋料理にしようと思う時（複数回答）
鍋料理の重視すること
| 1 | 野菜がとれるようにする | 76.4% |
|---|---|---|
| 2 | 簡単さ・手軽さ | 65.9% |
| 3 | 体が温まる | 56.9% |
| 4 | 栄養のバランス | 43.1% |
| 5 | 材料の安さ | 33.6% |
| 6 | 雑炊やうどんなどの締めのメニューを楽しめる | 33.0% |
| 7 | 家にある材料でできる | 29.1% |
| 8 | 楽しみながら食事ができること | 26.8% |
| 9 | 食べる人の好み | 25.3% |
| 10 | ボリューム感 | 23.8% |
鍋料理にしようと思う時
| 1 | 寒い時 | 77.5% |
|---|---|---|
| 2 | 体を温めたい時 | 72.0% |
| 3 | 野菜を食べたい時 | 62.8% |
| 4 | 調理や片付けを簡単に済ませたい時 | 48.8% |
| 5 | 短い時間で調理を済ませたい時 | 45.3% |
| 6 | おかずを一品で済ませたい時 | 43.1% |
| 7 | 大人数で食卓を囲む時 | 28.7% |
| 8 | ゆっくりと食事を楽しみたい時 | 23.1% |
| 9 | 一品でいろいろな食材を食べたい時 | 21.6% |
| 10 | 一度にたくさんの量を作りたい時 | 16.4% |
「紀文・鍋白書」
株式会社紀文食品 広報室では鍋やおでんの最新情報をまとめ、「紀文・鍋白書」を報道用資料として毎年発行しています。毎年、特集を設け、識者へのインタビュー、料理研究家のレシピ、鍋料理やおでんに対する調査データなどを掲載しています。
過去の「紀文・鍋白書」特集テーマ
| 2019年 「おでん」の健康パワー |
| 2018年 「おでん」を通じた和食文化の保護・継承 |
| 2017年 人気の料理研究家・安井レイコさんが語る“おでんの魅力” |
| 2016年 既婚男性・小学生への鍋料理・おでん調査 |
| 2015年 和食文化と「だし」と「おでん」 |
| 2014年 今や定番！ 栄養満点あったか豆乳鍋 |
| 2013年 今年の冬は、ひと手間加えた「週末贅沢おでん」を |
| 2012年 2人でも食べたい鍋料理 今日から使える小鍋レシピ |
| 2011年 おでん 短時間の調理で作れる“省エネおでん” |
| 2010年 餃子鍋 餃子が主役の新感覚鍋 |
| 2009年 全国のタウン誌が選んだ注目のご当地鍋47。家庭で作るご当地おでん |
| 2008年 失敗学に学ぶ、おいしいおでんの作り方 |
| 2007年 おでん ～その魅力の秘密を探る～ |
| 2006年 野菜不足解消の切り札 野菜鍋 |
| 2005年 飲食店調査、おでんの最新情報 |
| 2004年 豆乳鍋でアジアンビューティー |
| 2003年 おいしく豆乳鍋を作るコツ 七カ条 |
| 2002年 鍋料理と食感、新しい鍋料理の挑戦 |
| 2001年 鍋・おでんの栄養と調査 |
| 2000年 鍋健康法 5色鍋の提案、鍋料理の歴史 |
| 1999年 国民食「おでん」のあゆみと現状 |
| 1998年 現代人と健康管理 元気鍋 レシピ20！ |
| 1997年 名人鍋合戦／無国籍鍋・小鍋立ての提案 |
| 1996年 おでんのデータ 三大都市比較 |
| 1995年 おでん 基本3つの鍵と雑学いろいろ |
| 1994年 日本の鍋・世界の鍋 |
