HOME > 紀文のおせち料理2021 > おせち料理レシピ > 基本のおせち

おせち料理レシピ
基本のおせちBasic

今泉久美さんのからだにやさしい基本のおせち

おせちには、その家に代々受け継がれてきた味もありますが、それは家族の成長や暮らし方の変化で少しずつ味や形も変わっていくものです。
夫婦2人だけ、家族4人、それとも実家に帰って大家族で・・・。今泉久美さんに現代の食卓に合う基本のおせちと、集いを彩るもう一品を教えていただきました。

基本のおせち 3品

覚えておくと安心の手作りしやすいおせち料理3品です。

黒豆Kuromame
豆そのものの味をいかした甘さ控えめのやさしい味です
ワンポイント!
あくとりは丁寧にすることで雑味がなくなります。
栗きんとんKurikinton
お芋の素材の持ち味をいかした味つけです
ワンポイント!
茹でたさつま芋は砂糖を入れてからつぶすと、しっとり仕あがります。
根菜の煮物Konsai no nimono
下ごしらえを丁寧にちょっとの手間をかけて
ワンポイント!
こんにゃくは両面を焼きつけると食感もよくなり、味がしみやすくなります。
ワンポイント!
鶏肉は、みりん、黒酢、醤油で下味をつけると、柔らかい食感になります。

お正月の集いを彩るもう一品
肉や魚のおせち

肉や魚を主役にしたおせちは、集まる人の好みに合わせて用意したいもの。
作りやすく味わい深い、みんなが大好きなおせちを教えてもらいました。

ブリの照り焼きBuri no teri-yaki
減塩なのに食べ応え十分
ワンポイント!
煮絡める前にフライパンの油をペーパーでふき取ることで、魚の臭みも抑えられ、味がよく絡みます。
生鮭、鰆の
はちみつ味噌漬けGinger, salmon honey miso pickles
はちみつを使ってふっくらと
ワンポイント!
つけだれにはちみつを使うことで減塩ができ、ふっくら仕あがります。
※はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。
豚肉肩ロース
はちみつ醤油漬けPork shoulder loin honey soy sauce
簡単にごちそう感のある一品
ワンポイント!
つけだれにはちみつを使うことでしっとり柔らかく仕あがります。
※はちみつを使用しているため、1歳未満の乳児には与えないでください。

手作りで華を添えたい
普段の食卓にも
おすすめのおせち

ローストビーフ Roast beef
厚めのステーキ肉を、フライパンで蒸し焼きにして作るローストビーフです。豪華なローストビーフが手軽にできます。
海老と帆立の焼きものShrimp and scallop saute
下味をつけて焼くだけで、お正月らしいごちそうになります。お酒のおつまみにもぴったりです。
ミートローフmeatloaf
お子様の好きなハンバーグのたねに、彩りのよい野菜を入れ、ベーコンで巻いた、おもてなし料理にもオードブルにもなる一品。鶏と豚のひき肉を合わせてやさしい味わいです。

今泉久美さんのこと

山梨県大月市に4世代12人の家族の長女として生まれる。山深い、水のきれいな大自然に囲まれ、曽祖父、祖父が作る、美味しいお米、野菜を食べて育つ。幼いころより料理好き。小さいころの趣味は山菜を取ること。女子栄養大学卒業後、メーカー勤務を経て、料理研究家 塩田ミチル先生、荻原悦子先生のアシスタントを勤め、料理の基本、料理を作る楽しさを学ぶ。
現在は女子栄養大学栄養クリニック特別講師としてヘルシーダイエットコースで料理を担当。その他、テレビ、雑誌、料理本、全国各地での料理教室、講演会などで活躍。週末は山梨の実家に戻り、家族の料理を作ることを大切にしている。数多くの料理本を執筆し、「「ストウブ」で和食を! 早く煮えてうまみたっぷり」をはじめとした「ストウブ」シリーズも人気。最新刊は主婦の友社より「ずぼらでもやせるおからごはん」。

かんたん!おいしい!
紀文おすすめのおせち

はんぺんの伊達巻Hanpen's Datemaki
フライパンで作るはちみつ入りのあっさりとした甘味の伊達巻です。
はんぺんの松風焼きHanpen's Matsukaze Yaki
人気のおせち料理の松風焼きにはんぺんを加えると、冷めてもふっくらふんわりおいしさが変わりません。