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〜和食料理人 野﨑洋光の〜 練りもので 酒の肴 綴り
7月 竹輪野菜射込み〜味噌ディップ〜
涼風と味噌の香りを、今宵は美酒とともに
練り味噌は、味噌炒めや和え物にも使える便利な調味料です。四季の味わいを、味噌で豊かに楽しみましょう。
材料（2人分）
| 生ちくわ（竹笛®） | 1袋 |
| 野菜(きゅうり、セロリ、にんじんなど) | 適量 |
| ＜白味噌ディップ＞ | |
| 白味噌 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1/2個 |
| ＜信州味噌ディップ＞ | |
| 信州味噌 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1/2個 |
| ＜赤味噌ディップ＞ | |
| 赤味噌 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 1/2個 |
作り方
- 1：野菜は、生ちくわと同じ大きさに切る。
- 2：生ちくわの中に１を射込み、一口大に切って盛りつける。
- 3：＜味噌ディップ＞すべての材料を小鍋に入れ、弱火でとろみが出るまで煮る。
料理が広がる万能味噌ディップ
こくがあり濃厚な味わいの味噌ディップは、ごはんのおかずにもぴったり。ちくわやかまぼこなど、さまざまな練り製品を混ぜてもおいしくいただけます。
料理が広がる万能味噌ディップ
季節のアレンジ
- 春のアレンジ
- ほぐした鯛の身を入れた鯛味噌にすると、鯛のもつ上品なうま味を楽しめます。
- 秋のアレンジ
- ナッツやくるみなどを加えれば、食欲をそそる風味に仕あがります。
- 冬のアレンジ
- ごぼうやゆでた根菜類を射込むと、滋味あふれる味わいになります。
監修 野﨑洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。
1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。
著書に、「日本料理 味付け便利帳」（柴田書店）など多数。
来月は つみれトマト汁
いわしのすり身を使った、つみれの汁物です。トマトといわしの組み合わせは絶妙。トマトがだしがわりになるので、味付けもいりません。
