HOME > プロのイチオシれしぴ > 〜和食料理人 野﨑洋光の〜 練りもので 酒の肴 綴り > 12月 魚河岸松風焼
〜和食料理人 野﨑洋光の〜 練りもので 酒の肴 綴り
12月 魚河岸松風焼
冬至の夜、美酒とともに黄金色の妙味に舌鼓
「松風焼」とは、万葉集の一節にある歌が由来の料理です。ふわふわの魚河岸あげをたっぷり使った、酒杯が進む一品。
材料（2人分）
| 魚河岸あげ® | 1袋 |
| 卵 | 2個 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 1：魚河岸あげ®は、2cm角に切る。長ねぎは、粗みじんに切る。
- 2：ボウルに卵を入れて溶きほぐし、1と薄口しょうゆを入れて味を整える。
- 3：卵焼き器を火にかけ油をひき、2を流し入れる。
- 4：白ごまを表面にふり、蓋をして弱火で焼く。
工程のポイント
ふんわりと焼きあげた松風焼は、熱いままでは上手に切れません。少し冷まして、切り分けましょう。
季節のアレンジ
- 春のアレンジ
- 掘りたてのたけのこを具材に入れると、食感もフレッシュ。春の訪れを実感できます。
- 夏のアレンジ
- はじかみしょうがを添えると、目にも鮮やか。さわやかな香りが、涼感を誘います。
- 秋のアレンジ
- しいたけやしめじなどのきのこを加えると、晩秋を感じさせる風味に仕あがります。
監修 野﨑洋光
1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。
1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。
著書に、「日本料理 味付け便利帳」（柴田書店）など多数。
来月は 蟹かまポトフ
鮮やかな色のマリーン®と白雪のようなカリフラワーを、おめでたい紅白の色に見立てた一品です。材料を下ゆでするだけで、昆布の風味をいかした繊細な味わいのポトフが、手早く仕あがります。
