〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

香ばしく焼きあげた笹かまが主役のお寿司です。薬味の風味が、笹かまを優雅に引き立てます。

笹かま	1袋
ごはん	150g
A(寿司酢：あらかじめ混ぜておく)
酢	10cc
砂糖	5g
塩	2g
しょうが	1かけ(20g)
大葉	3枚
いりごま	大さじ1

1：しょうがはみじん切り、大葉は粗みじんに切る。
2：1を水で洗い、ふきんに包み水気を切る。
3：ボウルに温かいごはんを入れ、A、2、いりごまを加えて混ぜ、薬味寿司をつくる。
4：笹かまの側面に包丁を入れ袋状にし、3を詰め、半分に切る。

温かいごはんを使うと、合わせ酢とよくなじみます。どのような具材ともあう薬味寿司は、他の練りものとも組み合わることができます。

: 香り高い三つ葉を添えると、春らしい洗練された味わいになります。

: 清涼感のあるきゅうりを加えることで、しゃっきりとした歯触りが楽しめます。

: ゆずのやさしい香りをまとわせると、さらに上品な味わいに仕あがります。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。