〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

ふわふわのはんぺんが、華やかなグラタンに早変わり。色良くゆでたほうれん草から、新緑の季節を感じましょう。

はんぺん　大判	1枚
ほうれんそう	90g(3株)
バター	10g
塩・こしょう	適量
パン粉	大さじ3
バター(溶かす)	10g

1：はんぺんを横半分に切り開き、広げておく。
2：ほうれんそうを茹で、バターでいためて塩・こしょうで味付けする。
3：1を広げ、2を芯に入れて棒状に巻き、楊枝で止める。
4：溶かしバターを3の表面に塗り、表面にパン粉と塩をまぶす。
5：オーブントースターで、焼き色がつくまで焼く。焼き終えたら、楊枝をとる。

はんぺんで野菜を巻く時は、すき間ができないように。巻き終えたら、すぐに楊枝で止めましょう。

: 大葉、みょうがなどの、さわやかな香味野菜を入れて巻くと、食欲をそそります。

: 乾煎りしたごまを加えて巻くと、香ばしい風味が増します。

: ゆずの皮を加えると、品のある香りが口いっぱいに広がります。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。