〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

練り味噌は、味噌炒めや和え物にも使える便利な調味料です。四季の味わいを、味噌で豊かに楽しみましょう。

生ちくわ（竹笛_®）	1袋
野菜(きゅうり、セロリ、にんじんなど)	適量
＜白味噌ディップ＞
白味噌	100g
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
卵黄	1/2個
＜信州味噌ディップ＞
信州味噌	100g
砂糖	大さじ3
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
卵黄	1/2個
＜赤味噌ディップ＞
赤味噌	100g
砂糖	大さじ4
みりん	大さじ1
酒	大さじ1
卵黄	1/2個

1：野菜は、生ちくわと同じ大きさに切る。
2：生ちくわの中に1を射込み、一口大に切って盛りつける。
3：＜味噌ディップ＞すべての材料を小鍋に入れ、弱火でとろみが出るまで煮る。

こくがあり濃厚な味わいの味噌ディップは、ごはんのおかずにもぴったり。ちくわやかまぼこなど、さまざまな練り製品を混ぜてもおいしくいただけます。

料理が広がる万能味噌ディップ

: ほぐした鯛の身を入れた鯛味噌にすると、鯛のもつ上品なうま味を楽しめます。

: ナッツやくるみなどを加えれば、食欲をそそる風味に仕あがります。

: ごぼうやゆでた根菜類を射込むと、滋味あふれる味わいになります。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。