〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

野崎流ポテトサラダの主役は、ちくわとクリームチーズ。ほくほくのじゃがいもとあわせて、大胆に盛りつけましょう。

焼ちくわ	1袋
じゃがいも	150g(小2個)
きゅうり	50g(1/2本)
にんじん	15g(1/4本)
A
クリームチーズ	50g
塩・こしょう	少々

1：じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、鍋で火が通るまでゆでる。
2：きゅうりは小口切り、にんじんはいちょう切りにする。
3：2を塩(分量外)でもみ、5分おく。しんなりしたら、水洗いして、水気を切る。
4：クリームチーズを、1cm角に切る。焼ちくわは、1〜2cmの輪切りにする。
5：ボウルにゆでたじゃがいもを入れ、3と4を加えて混ぜ、器に盛りつける。

クリームチーズは、じゃがいもが熱いうちに混ぜましょう。チーズがほどよく溶け、具材と味がなじみます。

: 新たまねぎを加えると、シャキシャキとしたさわやかなサラダに仕あがります。

: かぼちゃを使うことで、甘味のあるパンプキンサラダになります。

: 里芋に変えると、ねっとりとした芋サラダに。ほくほくとした食感が楽しめます。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。