〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

福島県に伝わる「ぽうぽう焼き」を、チヂミ風にアレンジした焼物です。つみれの歯ごたえと、香ばしいねぎの風味が味わえます。

つみれ	1袋
わけぎ	5g(1本)
しょうが	15g(1かけ)
大葉	5枚
卵	1個
A
小麦粉	大さじ1
信州味噌	10g
サラダ油	大さじ1

1：わけぎは小口切り、しょうがはみじん切り、大葉は粗みじんに切る。つみれは、2cm角に切る。
2：ボウルに卵を入れ溶きほぐし、1とAを入れ、混ぜ合わせる。
3：熱したフライパンに油をひき、2を流し込む。蓋をして、弱火で焼く。
4：軽く焼き色がついたら、裏返して裏面も同様に焼く。

卵を流し入れるタイミングは、フライパンをよく熱してから。少量の卵液をたらしジュッという音がしてから、入れましょう。

: 具材を蒲鉾やちくわに変えると、つみれとは異なる食感や風味が楽しめます。

: しそを加えると、清冽な香りが楽しめる焼物になります。

: 独特の香りのある春菊を加えた、さっぱりした味わいのちぢみも格別です。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。