〜和食料理人野﨑洋光の〜　練りもので　酒の肴　綴り

寒い季節に風味を増す、白菜を使った一品。揚ボールの食感と白菜のやさしい風味を、余すことなく堪能できます。

揚ボール	1袋
白菜	150g(葉1枚)
わけぎ	2本
水	500cc
昆布	5cm×5cm
A
薄口しょうゆ	小さじ1/2
塩	小さじ1/2
酒	小さじ1/2
B(あらかじめ混ぜておく)
片栗粉	大さじ1
水	大さじ1

1：白菜は、1cmのざく切りにする。わけぎは、小口切りにする。
2：鍋に水と昆布、白菜、揚ボールを入れて、火にかける。
3：2が沸騰したら昆布と揚ボールを取り出し、白菜がやわらかくなるまで煮る。
4：煮た白菜を取り出し、ミキサーにかけてペースト状にする。
5：4と揚ボールを鍋にもどし、火にかける。Aで味を整え、Bでとろみをつける。仕あげに、わけぎを飾る。

あらかじめ白菜と揚ボールを一緒に煮ることで、それぞれのうま味がまろやかに引き出されます。

: ほのかな苦みを持つセロリを加えることで、味わいがさらに広がります。

: きりっと冷やすと、味がよくなじみ、涼感を誘う一品になります。

: じゃがいもやにんじんを入れることで、ポタージュのような味わいになります。

1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。1980年「とく山」の料理長に、1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。和食の技と素材の味を活かした家庭料理のレシピで定評がある。著書に、「免疫を整えるレシピ『分とく山』花板が挑む体にいいごはん」（高橋弘監修；創英社／三省堂書店）、「野﨑洋光のたのしい缶詰レシピ魚介類編」（東洋経済新報社）など多数。