江上料理学院のアワビの煮貝のレシピ
材料（4人分）
アワビ
3個
塩
適量
A しょうゆ
200ml
A みりん
50ml
A 砂糖
大さじ2
作り方
- 1アワビは殻つきのまま塩ゆでにする。貝殻の薄い方からしゃもじを入れ、身を取り出し、よく洗う。
- 2Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、アワビを入れて5分くらい煮る。そのまま煮汁に2～3日から1週間つけておく。
- 3肝をはずして、身を薄く切る。肝も食べやすく切って添える。
ワンポイント
山梨県の名産。アワビをまるごとしょうゆで味つけしたごちそう料理で、昔は駿河湾のアワビを用いました。
