江上料理学院のがめ煮のレシピ
材料(4人分)
鶏もも肉
300g
里いも
300g
こんにゃく
1/2枚
れんこん
100g
にんじん
80g
干ししいたけ
中4枚
ごぼう
100g
絹さや
30g
しょうが
1片
A だし汁
500ml
A 酒
大さじ3
A しょうゆ
大さじ3~4
A 砂糖
大さじ2
A みりん
大さじ2
油
適量
作り方
- 1鶏肉は一口大に切る。
- 2里いもは皮をむき、一口大の乱切りにする。塩水(分量外)からゆで、ブクブクと泡が出てきたら洗ってぬめりを取る。
- 3こんにゃくはやや小さめの乱切りにし、下ゆでして水にさらす。
- 4れんこんは酢水につけながら皮をむき、一口大の乱切りにし、酢水にさらす。
- 5にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。干ししいたけは戻し、2~3つに切る。
- 6ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ取るかたわしでこすって洗い、小さめの乱切りにし、酢水にさらしてアクを抜く。
- 7絹さやは筋を取り、熱湯に塩(分量外)を入れてゆで、水に取る。しょうがはおろす。
- 8鍋に油を温め、鶏肉を皮目から入れ、こんがり焼けたら返して全体を炒め焼きする。次に、絹さや以外の野菜を入れてよく炒め、油がなじんだらAを加え、ふたをして中火でゆっくり煮込む。途中1~2回鍋返しをする。
- 9煮汁が少なくなってきたら味をみて調え、少し火を強め、絹さやを加えて煮汁をからめるように煮詰め、照りよく仕上げて器に彩りよく盛る。
ワンポイント
九州の郷土料理。材料を炒めてから煮ることで煮くずれせず仕上がります。
レシピは江上家に代々のものを紹介します。