野﨑洋光さんの水無月冷やおでんのレシピ
材料（4人分）
魚河岸あげ®
1パック
チーちく® 5個入り
1パック
トマト(小さめのもの)
4個
かぼちゃ
1/8個
ズッキーニ
1本
結びしらたき
8個
(A)
水
1000ml
薄口しょうゆ
50ml
酒
20ml
昆布
10×10cm
作り方
- 1トマトは十字の切り込みを入れてから、沸騰した湯の中に入れ、冷水にとり、皮をむく。
- 2かぼちゃは種を取り、2cm厚さのくし形に切り、表面の皮を薄くむく。ズッキーニは縦4つに切ってから4cm長さに切り、わたを取り除き、表面の皮を薄くむく。
- 3魚河岸あげ®、ズッキーニ、結びしらたきをそれぞれ霜降りする。かぼちゃは下ゆでする。
- 4鍋にAと3を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、1とチーちく®を入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
- 5＜霜降り＞魚介類や肉などの下処理方法。表面が白くなる程度に熱湯を通したり、かけることにより、素材のくさみやぬめりを取り除くことができます。
ワンポイント
おでんは「引き算」の料理。しょうゆと水というシンプルな調味料だからこそ、素材本来のおいしさが味わえます。
練り物から出る魚の旨味と旬の素材を組み合わせ、おでんの豊かな風味を現代ならではの新しいスタイルでお楽しみください。
「おでん手帖」より
