堀知佐子さんの姫竹とはんぺんの土佐煮のレシピ
材料（2人分）
姫竹
10本
はんぺん（大判）
1/2枚
だし汁
200cc
しょうゆ
20cc
みりん
20cc
かつお節
5g
木の芽
適量
作り方
- 1生姫竹は塩ゆでし、水さらししてから調理する。
- 2姫竹は5cm長さに切る。はんぺんは拍子切りする。
- 3姫竹をだし汁・みりん・しょうゆを合わせた煮汁で炊き、煮汁がほぼなくなれば、短冊に切ったはんぺんとかつお節を入れる。
- 4器に盛り、木の芽を飾る。
姫竹（ネマガリダケ、チシマザサ）（イネ科ササ属）とは…
タケノコの一種で根茎を食用する山菜である。「姫竹」という名は「ネマガリダケ」、「チシマザサ」の別称である。稈（かん）は高さが2～3メートルになる。稈の根元の部分が弓形のに湾曲していることから「ネマガリダケ」の名がある。北海道から北関東、日本海側に群生しており、特に東北地方の山菜料理には欠かせない。煮物や汁物、焼き物、和え物、天ぷらなどの料理に利用される。瓶詰めなどでも市販されている。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
はんぺんは煮汁を煮からめるところで入れましょう。
かつお節が煮汁を吸うので、あまり煮過ぎないようにしましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
