堀知佐子さんのはんぺんのそら豆和えのレシピ
材料（2人分）
そら豆（むき身）
60g
はんぺん（大判）
1枚
塩
少々
しょうゆ
少々
作り方
- 1はんぺんはさいの目に切る。
- 2そら豆はゆでて塩を少々ふり、ペースト状にする。
- 3はんぺんとそら豆を和え、しょうゆで味をととのえる。
ソラマメ（マメ科ソラマメ属）とは…
原産地は北アフリカで、栽培の歴史は古く、古代エジプトでも作られていたといわれている。
豆の大きさによって、大粒種（一寸そら豆など）、小粒種（八分豆など）に分けられる。また、収穫時期により、完熟したものをとる青果用種と早生（わせ）種、晩生（おくて）種などに分けられる。在来種は小粒だったが、現在はさやがやや大型で大粒の「一寸そら豆」が主流である。
ビタミンB1、B2、Cが比較的多い。遊離のアミノ酸としてアスパラギン酸、アルギニンなど体内の代謝に重要なものも多い。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
そら豆はやや柔らかめにゆでましょう。
ゆでたあとは温かいうちにつぶしましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
