堀知佐子さんのはんぺんのとんぶり和えのレシピ

とんぶり（アカザ科ホウキギ属）とは…

秋田県の特産品である。ほうき（箒）の材料に用いるホウキギの熟した種実である。
乾燥して蒸した種実が流通している。徳川時代から利用されていたらしい。本格的に栽培を始めたのは1950年以降といわれている。
ホウキギの葉も天ぷらなどに利用している。とんぶりは黒い小さな粒で、その形状と歯ざわりは魚卵のキャビアに似ているので「畑のキャビア」として、サケの卵の醤油イクラと混ぜて食べると高級感のある料理となる。
ゆでたものの100g当たりの成分は、たんぱく質6.1g、脂質3.5g、食物繊維7.1g（五訂増補食品成分表より）となっている。
生のとんぶりは、9月頃に出回る。それ以外の時期に出回るのは乾燥品である。生はゆでてから使う。
パラパラしているので粘りのあるヤマイモ、納豆、ナメコ、オクラなどと混ぜると食べやすくなる。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平