堀知佐子さんの蒸しはんぺんの菊花(もってのほか)あんのレシピ
材料（2人分）
菊花（もってのほか）
1個
はんぺん（大判）
1枚
だだ茶豆
適量
春菊（菊菜）
少々
だし汁
400cc
しょうゆ
10cc
塩
少々
みりん
15cc
生姜汁
少々
片栗粉
適量
作り方
- 1はんぺんはすり鉢ですりつぶし、ゆでただだ茶豆と合わせる。
- 21を好みの大きさに丸め、7～8分間蒸す。
- 3沸騰したお湯に塩を入れ、菊花と菊菜はさっとゆでる。
- 4鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを入れ火にかけ沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉と刻んだ菊花・菊菜を入れる。
- 5器に1を盛り、4のあんと数滴の生姜汁を合わせ盛り付ける。
もって菊（キク科キク属）とは…
食用菊の主な品種は、阿房宮、蔵王、延命楽、高砂などがある。山形で「もってのほか」といわれている食用菊は延命楽と同種である。
キクは、古代に薬用として中国から日本へ導入したものである。中国では「キクを服することは長寿に足る」ということから延命楽の名がついたといわれている。「もってのほか」や山形市周辺で多く栽培されている。食用菊は、苦味が少なく、香気が高い。新鮮なものには、ブドウ糖、ショ糖などの糖類が多く含む。食用菊は、酢の物、和え物、刺身のつま、吸い物などに利用される。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
はんぺんは弱火で蒸しましょう。
菊菜は色が変わる程度に、ゆで過ぎに注意しましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
