堀知佐子さんの豆もやしとはんぺんののり和えのレシピ
材料（2人分）
豆もやし
200g
はんぺん（大判）
1枚
のり
1枚
ごま油
大さじ1
酢
大さじ2
砂糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
作り方
- 1豆もやしは水からゆで、沸騰したら陸上げする。
- 2はんぺんは拍子切りにする。
- 3調味料をあわせ、豆もやし・はんぺん・ちぎったのりを和える。
モヤシ（マメ科ダイズ属）とは…
モヤシは大豆、リョクトウ（緑豆）、ブラックマッペなどの豆類を発芽させたものの総称で、大豆を発芽させたモヤシを「大豆モヤシ」といっている。
福島県では、地域振興の野菜として、大豆モヤシを推奨している。大豆モヤシはリョクトウなどのもやしと比べると、たんぱく質含有量が多く、アミノ酸によるうま味もある。元来、大豆のビタミンC含有量は少ないが、発芽したモヤシにはこれを含む。
その他、ビタミンB群、アミノ酸のアスパラギン酸を含むのも特長である。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
豆もやしは、水に落すと水っぽくなり調味料もしみこみにくくなります。特有のシャキシャキ感を生かすよう陸上げをしましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
