堀知佐子さんの蓮根（れんこん）のはんぺん射込みのレシピ
材料（2人分）
れんこん
1節（100g）
はんぺん（大判）
1/2枚
だし汁
400cc
みりん
50cc
淡口しょうゆ
50cc
柚子
適量
作り方
- 1レンコンは皮をむき、レンジにかけ、火を通しておく。
- 21にはんぺんを詰め込む。
- 3柚子の皮をみじん切りにする。
- 4鍋にだし汁・しょうゆ・みりん・射込みレンコンを入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め2～3分炊き、火を止め、味を含ませる。
- 5味が含めば食べやすい大きさに切り、器に盛り付け煮汁を適量かけ、柚子の皮を散らす。
レンコン（スイレン科ハス属）とは…
レンコンはスイレン科の水性植物のハスの肥大した地下茎である。原産地はインド説や中国説が有力であり、渡来は5世紀頃といわれている。
現在の品種の主流は、明治初期に導入された中国種である。関西では中国系の備中種が多い。山梨県では笛吹市のレンコンが冬の味覚として有名である。
日本料理では、酢バス、煮物、天ぷらとして食す。この他にも熊本県の郷土料理の辛子レンコンが知られている。また、城の堀に植えて、非常食に備えたりした。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
ねっとりとしたでんぷん質が強いれんこんなので、大振りに切り、煮物などにするともっちりとした食感となりおいしいです。
薄味で炊くときはたっぷりの煮汁で炊きましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
