堀知佐子さんの千石（せんごく）豆とはんぺんトマたま炒めのレシピ
材料（2人分）
千石（せんごく）豆
6枚
はんぺん（大判）
1枚
トマト
1/2個
卵
2個
サラダ油
10cc
しょうゆ
10cc
作り方
- 1千石豆はしっかりゆでる。
- 2はんぺんはさいの目に切り、トマトはざく切りにする。
- 3フライパンにサラダ油をひき、とき卵を流しいれる。
- 4トマト・千石豆・はんぺん・しょうゆを入れ軽く炒める。
センゴクマメ／千石豆（マメ科フジマメ属）とは…
センゴクマメの名の由来は、千石船の帆の形に似ているからといわれ、「フジマメ」「アジマメ」の別名を持つ。
関西では、「インゲンマメ」と呼ぶことがある。
熱帯アジア原産で、初夏から秋に、藤色または白色の花をつける。
若い莢（サヤインゲン）を食す「軟莢（なんきょう）種」であり、ゴマ和えや天ぷらに向く。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
千石豆は比較的繊維質の強い品種なので、筋を取り除き、熱湯でしっかりゆでましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
