堀知佐子さんの人参菜とはんぺんの白和えのレシピ
材料（2人分）
人参菜
1束（70g位）
はんぺん（大判）
1/2枚
豆腐
1/2丁
作り方
- 1人参菜はさっとゆで、食べやすい大きさに切る。
- 2水切りした豆腐とはんぺんをすり鉢でよく合わせる。
- 3水気を切った人参菜と2を良く和える。
- 4器に盛り付ける。
ニンジン菜／別名葉ニンジン（セリ科ニンジン属）とは…
ニンジンの若葉をさす。葉を利することを目的として栽培されたものが多く、生育が早く、軟らかい品種が利用される。小指大程度の根に葉が10cmから20cm位伸びたものを収穫する。最近では水耕栽培が行われている。
葉にはカロテンをはじめ、カルシウム、ビタミンK､C、脂質、鉄分などが豊富に含まれる。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
和え衣がゆるくならないように、豆腐はしっかりと水切りしましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
