堀知佐子さんの淡路玉葱（玉ねぎ）とはんぺんのマリネのレシピ

タマネギ／淡路玉葱（ユリ科ネギ属）とは…

兵庫県淡路島で栽培しているタマネギで、淡路島の特産野菜。淡路島でタマネギの栽培が始まったのは、1888年（明治21）であると伝えられている。大阪府南部の泉州（和泉）で栽培していた品種を導入し、これを選抜育成した「淡路中甲高」のタマネギができた。これを昭和10年代から淡路島の南部の三原平野で栽培面積を増やした。ここで栽培されている「淡路中甲高1号・2号」は兵庫県の奨励品種となっている。現在はF1（一代雑種）が、多く栽培されている。本種は、糖度が高いので甘味がある。
根茎をつけて収穫し、吊って自然乾燥させると、熟成し、糖度が高くなる。肉質は適度に柔らかい。
生食、加熱料理（煮込み、炒めものなど）など利用範囲は広い。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平