堀知佐子さんの紀州梅とはんぺんの和え物のレシピ

紀州梅（バラ科サクラ属）とは…

原産地は中国の中部から南部で、栽培の起源は古い。日本には8世紀頃渡来した。
紀州梅として知られているのは、南高種である。明治時代に上南部村（現在の「和歌山県・南部町」）で、高田貞楠によって発見され、高田ウメとして栽培された。その後、南部高校園芸部の協力を得て、優良品種の選定などを繰り返し、校名と高田ウメの名から「南高ウメ」を作った。
果実は球形で20～30gと大きく、完熟すると黄色の地色に赤く着色する。
種は小さく、果肉は軟らかい。田辺市、みなべ町を中心に紀州地方が主産地となっている。
収穫は6月中旬で、その後梅干し加工し、「紀州梅干し」として流通している。
幼果肉中の有機酸としてはリンゴ酸が多く、成熟するとクエン酸が多くなる。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平