堀知佐子さんのらっきょうのはんぺんみそのレシピ
材料（2人分）
らっきょう（酢漬け）
6個
はんぺん（大判）
1枚
田舎みそ
大さじ2
七味唐辛子
少々
作り方
- 1はんぺん・みそ・七味唐辛子をよくすり合わせる。
- 2らっきょう（酢漬け）に1をつけて食する。
ラッキョウ（ユリ科ネギ属）とは…
ユリ科の多年草で、中国が原産国である。我が国では9世紀に記載がみられ、古くは薬用にされていた。鱗茎（りんけい）を食用する野菜で、「オオニラ」「サトニラ」の別名を持つ。草丈は30～40cmで、葉は細く中空で基部に鱗茎し、長卵形で白色あるいは紫色をおびている。品種には、在来の「八つ房」「ラクダ」、中国から導入された「九頭竜（くずりゅう）」等がある。
鳥取県内では、鳥取市福部地区の砂丘で栽培された「福部ラッキョウ」は「砂丘ラッキョウ」とも呼ばれ、その名は全国に知られている。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
はんぺんとみそをよく混ぜましょう。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
