堀知佐子さんの金時（きんとき）人参とはんぺんのおかゆのレシピ
材料（2人分）
金時（きんとき）人参
20g
人参の葉
少々
はんぺん（大判）
1枚
ごはん
240g
水
400cc
柚子
適量
作り方
- 1人参・人参葉・はんぺん・柚子の皮は細かく刻んでおく。
- 2ごはんはさっと水で洗う。
- 3鍋にごはん・水・人参・人参葉を入れ火にかける。
- 4沸騰したら塩をいれ、火を止めて、器に盛り付け刻んだ柚子を散らす。
金時（きんとき）人参（セリ科ニンジン属）とは…
香川県内の栽培は、明治38年に高松市で始まり、その後坂出市、観音寺市など瀬戸内海側の沿岸砂地の近郊園芸として発達した。作付けが本格的に確立したのは昭和30年頃で、坂出市中心に産地が確立していった。金時ニンジンは代表的東洋系の品種で、鮮やかな紅色をし、多くが直系4～5cm、長さ30cm前後である。紅色の成分にはリコピンを含み、甘味は濃い。肉質が軟らかく、独特の風味をもっている。
関西以西でのみ栽培されていて、正月のおせち料理には欠かせない素材の一つで、年の瀬になると八百屋の店頭に並ぶ。
京都では「京ニンジン」、大阪では「大阪ニンジン」とよばれているものである。
金時ニンジンに多く含むリコピンの抗酸化効果はβ-カロテンより効果があるといわれ、ガンの予防の一つである活性酸素の消去の効果も期待されている。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
ご飯をさっと洗う事で、粘りのないさっぱりとしたおかゆになります。
消化が良いメニューなので、受験の時の夜食や、風邪のひきやすい季節にぴったりのメニューです。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
