堀知佐子さんのモロヘイヤとはんぺんのとろとろご飯のレシピ
材料（2人分）
モロヘイヤ
1束（70g位）
はんぺん（大判）
2枚
ごはん
150g
しょうゆ
少々
七味唐辛子
少々
卵
1個
作り方
- 1モロヘイヤはさっとゆで、細かく刻み、はんぺんも細かくつぶしておく。
- 21に卵を入れさらに良く混ぜ、しょうゆ・七味唐辛子を入れる。
- 3器にご飯を盛り付け2をよそい、漬物を添える。
モロヘイヤ（シナノキ科ツナソ属）とは…
原産地はアフリカであるといわれている。本種は成熟すると繊維作物となるが、若い枝葉は野菜として利用している。日本へは1970～1980年代にエジプトから導入した。モロヘイヤはエジプト語では、「王家の野菜」の意味だそうである。
食用とする葉は濃い緑色で、長さ5～10cmの楕円形で、刻むと粘りがでる。食物繊維、カリウム、カルシウム、鉄、カロテンなどの含有量が多きことから健康食品として注目された。スープの実、炒めものなどに利用する。刻むと「とろろ」のようになることから、とろろのようにも利用される。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
モロヘイヤは硬い軸を外しさっとゆでた後、極力細かく刻み、ねばりを出してからはんぺんとあわせましょう。
卵を加えて、盛りつけ直前に再度かき混ぜるとふわふわになります。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
