堀知佐子さんの紫いもとはんぺんのコロッケのレシピ

ムラサキイモ（ヒルガオ科サツマイモ属）とは…

サツマイモの原産地は中南米である。日本への渡来は、アフリカ、インド、中国を経て、イギリス人により持ち込まれたとの説が有力であるとされる。鹿児島への普及は1705年に、南薩摩の山川町の前田利石衛門が琉球に渡ったときに、種イモを持ち帰って、植えたという話しもある。いずれにしろ、鹿児島はサツマイモの栽培の盛んな地域であった。
サツマイモには肉色が黄色、白色などの品種のほかに紫色の品種がある。マスコミ報道などの影響でムラサキイモが人気となった。
紫色はアントシアニン系の色素成分による。ムラサキイモの品種には、「山川紫」(皮色は濃紫紅色、肉色も紫色)、「種子島ろまん」(「種子島紫」系のイモから皮色は紫色、肉色も紫色の濃い系統を選抜したもの)、「種子島ゴールド」(「種子島紫」から、皮色が白色で、肉色の紫色の濃い系統を選抜したもの)などがある。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平