渡辺あきこさんの松江風おでんのレシピ
材料（4人分）
大根
600g
卵
4個
黒こんにゃく
1枚
あごちくわ
1本
生ちくわ
4本
ごぼう巻
4本
揚ボール
1パック
木綿豆腐
1丁
つぶ貝
100g
春菊
1わ
＜煮汁＞
水
1600ml
鶏手羽先
4本
干しあご
2～3本(20g)
A 淡口しょうゆ
大さじ2
A みりん
大さじ1
A 酒
大さじ1
作り方
- 1＜だしをとる＞手羽先は関節のところで2つに切り、熱湯で1～2分ゆでて、脂を抜く。鍋に水、手羽先、干しあごを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクをすくいながら弱火で15分煮る。手羽先を取り出し、汁はこす。
- 2大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。
- 3卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、冷めたら殻をむく。
- 4こんにゃくは3cm幅に切り、熱湯で2分ゆでる。あごちくわは2cm幅の斜め切りにする。ごぼう巻と揚ボールはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
- 5豆腐は4つに切る。つぶ貝は串に刺す。春菊は茎の根元のかたい部分を少し切り落とす。
- 61のだし汁にAの調味料を加え、大根、こんにゃく、手羽先を入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で20分煮る。
- 7あごちくわ、生ちくわ、ごぼう巻、揚ボール、豆腐、つぶ貝、ゆで卵を入れて弱火で10分煮る。味をみて塩少々(分量外)を加えて味をととのえる。
- 8火を止め、そのままさまして味を含ませる。
- 9食べるときに温め、春菊を入れてさっと煮る。(翌日はゆでたうどんを入れて食べる)
ワンポイント
干しあごや鶏ベースのだしに、牛すじを足すとよりコクが深まります。
あごちくわの代わりに、しゃっきりとした歯ごたえの生ちくわでもよいでしょう。
