堀知佐子さんの八色（やいろ）椎茸とはんぺんのオーブン焼のレシピ
材料（2人分）
八色（やいろ）椎茸
4個
はんぺん（大判）
1枚
パプリカ
半分
小麦粉
少々
パセリ
少々
作り方
- 1はんぺんはすりつぶし、さいの目に切ったパプリカを混ぜる。
- 2八色椎茸のひだ側に小麦粉をつけ1を乗せ、みじん切りにしたパセリを散らす。
- 3200度のオーブンで15分間焼く。
- 4お好みでしょうゆをかける。
シイタケ／八色（やいろ）しいたけ（オチバタケ科シイタケ属）とは…
シイタケは日本を代表とする栽培キノコで、クヌギやコナラなどの原木に菌種を植える栽培が主流であったが、現在はおがくずを固めた菌床による栽培が中心となってきている。
八色しいたけは新潟県南魚沼市で栽培されており、特長は大型で肉厚なところにある。
一般の栽培では、菌床の側面、下面からも多くのシイタケが発生する。八色しいたけは「上面栽培」といわれる技術により、上面からのみシイタケを発生させ、限られたシイタケにのみ栄養を与え、より大きく肉厚なシイタケが栽培される。
野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授 成瀬 宇平
ワンポイント
椎茸の石突きをはずしたのち、ひだ側に小麦粉をつけると、はんぺんがつきやすいです。
「地元野菜とはんぺんレシピ」より
