堀知佐子さんの千住ねぎとはんぺんのすき煮のレシピ

千住ネギ（ユリ科ネギ属）とは…

千住ネギ群の発祥の地のひとつは、現在の東京都江東区砂町で、大坂城（現在は大阪城）の落城の際、落人が関西から持参したネギであると伝えられている。ネギは斜めに植え、その形から熊手ネギと呼んでいた。栽培地は、その後葛飾区金町方面に移った。ここでは直立に植え、土寄せして白根を長くする栽培が行われるようになった。これが埼玉県の「深谷ネギ」へと発展した。また、埼玉県草加市方面でも、葉の濃い緑色の品種を栽培していた。これらの交雑などで関東地方独特の白根の長いネギが生まれた。それらは千住市場を経て東京へ入ったことから千住ネギと呼ばれるようになった。
千住ネギ群には「越谷黒一本太ネギ」「千住合黒ネギ」「吉蔵（よしくら）」「金長（きんちょう）」「長悦（ちょうえつ）」などがある。関東地方では白根の部分を利用することが多い。
生食では薬味、加熱料理では炭火焼、すき焼きなどの具、味噌汁の具など、利用範囲は広い。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平