堀知佐子さんの黄隠元（きいんげん）とはんぺんの明太子和えのレシピ

インゲン（マメ科インゲンマメ属）とは…

原産地は中央アメリカで、日本には承応3年（1654）に、僧侶の隠元によって中国から伝えられたとされ、インゲンマメの名で呼ばれる。
夏に白または淡紅色の花をつけ、長い莢（さや）を結ぶ。種類は多く世界で1,000種類以上もあると言われる。
若い莢（サヤインゲン）を食す「軟莢（なんきょう）種」と、成熟した種実を食す「種実用種」に分けられ、それぞれ多くの品種がある。
「種実用種」には、「金時類」「手亡類」などがある。
「軟莢種」は、幕末に渡来し分化が進んだとされ、莢の大きさ、形、草姿、種の色で違いがある。莢の色は、多くの品種が緑色であるが、黄色や紫色などもある。

野菜の解説：鎌倉女子大学名誉教授　成瀬 宇平