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渡辺あきこさんの東京風おでんと茶飯のレシピ

濃口しょうゆとかつお節をきかせた昔ながらのおでんです。関東発祥のはんぺん・つみれ・すじ(魚)や、ちくわぶが特徴です。

  • 調理時間:分
  • エネルギー:628kcal
  • 塩分:6.4 g

※エネルギー・塩分は1人分の値です

材料(4人分)

  • 大根

    600g

  • 4個

  • 黒こんにゃく

    1枚

  • さつま揚

    4枚

  • ちくわぶ

    2本

  • 焼ちくわ

    1本

  • はんぺん (大判)

    1枚

  • すじ

    1パック

  • つみれ

    1パック

  • 1500ml

  • 昆布

    10g

  • かつお削り節

    30g

  • A しょうゆ

    大さじ3

  • A 酒

    大さじ2

  • A 砂糖

    小さじ2

  • A 塩

    小さじ1/2

  • <茶飯>

  • 2合

  • A しょうゆ

    大さじ1 1/2

  • A 酒

    大さじ2

作り方

  1. 1<だしをとる> 鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、煮立ったらかつお削り節を入れ、弱火で1~2分煮て、こす。昆布は2cm幅に切って結ぶ。
  2. 2大根は3cm厚さの輪切りにして薄く皮をむき、片面に十文字の切り込みを入れ、竹串がすっと通るまで30分ほどゆでる。
  3. 3卵は水からゆで、沸騰したら8分ゆでて水にとり、さめたら殻をむく。
  4. 4こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ3つに切り、さらに斜め半分に切って熱湯で2分ゆでる。さつま揚はザルにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。
  5. 5ちくわぶは長さを半分に切り、さらに斜め半分に切る。ちくわも同様に切る。はんぺんは三角に4等分に切る。すじは1.5cm幅の輪切りにする。
  6. 61のだし汁にAの調味料を加え、大根、こんにゃくを入れて中火にかけ、沸騰したらフタをして弱火で20分煮る。
  7. 7ちくわぶ、ちくわ、すじ、つみれ、さつま揚、1の結び昆布、ゆで卵を加え、10分煮る。味をみて塩少々(分量外)を加えて味をととのえる。
  8. 8はんぺんを入れひと煮立ちしたら火を止め、そのままさまして味を含ませる。
  9. 9<茶飯を作る>
  10. 10米は洗ってザルにあげて水けをきる。炊飯器に入れ水400mlを加えて30分おいてから、Aを加え混ぜて炊く。

ワンポイント

東京風おでんにはしょうゆで炊いた「茶飯(さくら飯)」がよく合います。
おでん専門店の中には、薄口しょうゆを使用している店もあります。