Kohei Suruga, Tsuyoshi Tomita, Kazunari Kadokura, Current Topics in Functional Food, ed. N. Siomi, InTech (2022).
Medicinal Mushroom Mycelia: Characteristics, Benefits, and Utility in Soybean Fermentation
https://www.intechopen.com/books/11363
20種類のキノコの中から霊芝（レイシ）、ヤマブシダケ、サンゴハリタケを選抜し、それぞれの菌糸体で大豆を発酵させた。その結果、レイシ発酵物は大豆や他のキノコ発酵物と比較し、高い抗酸化活性と高いα-グルコシダーゼ阻害活性（単糖への分解を妨げることで糖の吸収を遅延させる活性）を示した。
図 (a)キノコ菌糸体発酵物の抗酸化活性（DPPHラジカル消去活性）
(b)α-グルコシダーゼ阻害活性（酵素：ラット小腸由来グルコシダーゼ/基質：マルトース）
