Shigeo Sato, Mii Kunimoto, Kenichi Arai, International Food Research Journal, 28(3), 538-546 (2021).
Quality of walleye pollack frozen surimi adding carboxylic acid salt in place of sugar compounds
http://www.ifrj.upm.edu.my/28%20(03)%202021/13%20-%20IFRJ19543.R1.pdf
従来の冷凍すり身は、品質保持のため糖質や重合リン酸塩を含んでいる。糖質の代わりにカルボン酸ナトリウムとグルタミン酸ナトリウムを添加して品質保持ができることを発見し、糖質量を抑えた水産練り製品の原料（低カロリーの冷凍すり身）を開発した。
