Kohei Suruga, Tsuyoshi Tomita, Kazunari Kadokura, Chemical and Biological Technologies in Agriculture, 7:23 (2020).
Soybean fermentation with basidiomycetes (medicinal mushroom mycelia)
https://doi.org/10.1186/s40538-020-00189-1
大豆をキノコ菌糸体で発酵させた結果、通常の大豆と比べ、体内で吸収しやすいアグリコン型のイソフラボンが増加した。さらに抗酸化活性や糖質の吸収抑制活性が高くなり、キノコ菌糸体発酵により大豆の更なる健康有用性を見出すことに成功した。
