野口聡子，駿河康平，中井久美子，村嶋章宏，木村泰裕，小林昭雄, 栄養学雑誌，Vol.76, No.6, 156-162 (2018).
オカラ発酵素材による食後血糖及び血清インスリン値に対する探索的検
https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/76/6/76_156/_article/-char/ja/
オカラを食用微生物（テンペ菌）で発酵させバナナを加えた新規な発酵素材を調製し、健常者における食後血糖とインスリン分泌への影響を調べた結果、対照食と比べて、有意にインスリン分泌を抑えた。
