北條健一, 杉山純一, 粉川美踏，藤田かおり，弓削渉，野崎理悦，伊藤寿美，日本食品科学工学会誌 64巻, 3号, 139-149 (2017).
乳化米ゲルの添加による魚肉すり身加熱ゲルの物性制御
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/64/3/64_139/_article/-char/ja/
米ゲルを食用油と混合した乳化米ゲルをスケトウダラすり身に添加、混合·加熱してすり身加工試料を調製した。その結果、乳化した米ゲルは、すり身加工試料に軟らかで且つ相対的に弾性の高い独特の質感を持たせることができた。乳化米ゲルは、独特の食感を持った水産練り製品への応用が期待できる。
米ゲル：高アミロース米を高速で剪断して得られる、幅広い物性を有した新規ゲル中間素材
