北條健一, 杉山純一, 日本食品科学工学会誌 64巻, 9号, 483-489 (2017)
米ゲルの物性的特徴とその応用展開
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/64/9/64_483/_article/-char/ja/
米ゲルは加水割合や調製条件により様々な物性制御が可能であり、物性改良剤、増粘剤、乳化剤としての応用が期待される。そこで乳化米ゲルを添加した畜肉加工品、ドレッシング、アイス菓子を調製し、食品への応用展開の可能性を検討した。
米ゲル：高アミロース米を高速で剪断して得られる、幅広い物性を有した新規ゲル中間素材
